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Dolci della tradizione Natalizia Abruzzese il “Parrozzo”

Natale… dolci della tradizione, potevo non inziare con il Dolce della mia Tradizione? Il Parrozzo, dolce della tradizione Abruzzese,  fu ideato da Luigi D’Amico, titolare di un laboratorio di pasticceria a Pescara. L’idea era di creare un dolce che richiamasse le sembianze del pane rozzo, dalla forma semisferica, preparato con granoturco e destinato a mantenersi buono e fresco per giorni.

La prima persona che assaggiò questo dolce fu Gabriele D’Annunzio, il quale dedicò un sonetto a questa bontà: “La canzone del Parrozzo”.

Gli ingredienti sono semolino o in alternatina farina di semola, uova zucchero, mandole tritate, buccia di limone e arancia, e cioccolata fondente per la copertura:

INGREDIENTI:

6 Uova

250 gr di zucchero

150 gr di semolino

150 gr di mandorle

buccia di limone qb

buccia di arancia qb

PROCEDIMENTO

Per prima cosa bisogna macinare le mandorle grossolanamente, senza ridurle a farina. Separare i tuorli dagli albumi , che vanno montati con lo zucchero fino a quando il composto risulta spumoso. Gli albumi devono essere montati a neve ferma. Una volta completato i  passaggi preliminari possiamo assemblare la nostra ricetta, incorporiamo per bene con una spatola il semolino e le mandorle ai tuorli montati, una bella grattata di buccia di arancia e di limone, ed infine uniamo gli albumi senza farli smontare. Prepariamo il nostro stampo semisferico specifico per parrozzo ungendolo per bene con del burro, versiamo il nostro impasto ed inforniamo  a 160° statico per 40 min circa. Dopo la cottura il dolce va fatto raffreddare per bene e possiamo passare a ricoprirlo col cioccolato fondente. Prepariamo e sciogliamo circa 300 g di cioccolata fondente a bagnomaria e passiamo a ricoprire il nostro parrozzo anche aiutandosi con una spatolina.

A questo punto non mi resta che augurarvi Buone Natale a tutti!!!

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